Mochi : douceur japonaise à la saveur d’histoire
Symbole de délicatesse et de tradition, le mochi est bien plus qu’une simple gourmandise au Japon. Ce petit gâteau de riz gluant, à la texture à la fois ferme et fondante, est ancré dans la culture japonaise depuis plus d’un millénaire.
Un rituel ancestral devenu plaisir quotidien
Traditionnellement consommé lors du Nouvel An japonais, le mochi est associé à la prospérité et à la longévité. Il est fabriqué à partir de riz gluant (mochigome), cuit à la vapeur puis pilé jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Ce processus, appelé mochitsuki, est souvent réalisé en famille ou en communauté, perpétuant un savoir-faire artisanal.
Des déclinaisons pour tous les goûts
Le mochi se décline aujourd’hui en une multitude de formes : fourré à la pâte de haricots rouges (anko), garni de glace, infusé au matcha ou encore enrobé de kinako (farine de soja grillée). Moderne ou traditionnel, chaque mochi raconte une histoire de goût et de texture.
Où déguster un bon mochi à Kyoto ?
À Kyoto, quelques adresses incontournables pour savourer un mochi authentique :
– Demachi Futaba : réputée pour ses mame daifuku, souvent avec file d’attente.
– Kagizen Yoshifusa : une maison historique pour une expérience raffinée.
– Nakamura Tokichi : mochi au matcha à déguster sur place ou à emporter.
Chez Obōro, on célèbre le Japon jusque dans ses douceurs. Le mochi est une source d’inspiration : subtile, unique, et ancrée dans une culture riche.