Une touche de raffinement japonais… relevée d’une cuillère de caviar.
À l’occasion de la Journée internationale du caviar, Obōro vous propose une interprétation poétique et minimaliste d’un classique japonais : le chawanmushi, une délicate crème d'œuf salée, garnie ici d’une touche de caviar. Une fusion entre tradition nippone et luxe discret.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
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2 œufs
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300 ml de dashi (bouillon japonais)
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1 cuillère à soupe de sauce soja légère
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1 cuillère à café de mirin (facultatif)
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1 pincée de sel
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2 cuillères à café de caviar (baeri, osciètre ou autre)
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Garnitures optionnelles : shiitakés, crevettes cuites, oignons nouveaux finement émincés
Préparation :
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Préparer le bouillon
Si vous n’avez pas de dashi maison, vous pouvez utiliser du dashi instantané dilué dans de l’eau chaude. -
Battre les œufs
Dans un bol, battre doucement les œufs (ne pas faire mousser), puis ajouter le dashi, la sauce soja, le mirin et une pincée de sel. Bien mélanger. -
Filtrer le mélange
Passer le mélange au tamis pour une texture ultra lisse et soyeuse. -
Remplir les ramequins
Répartir dans deux petites tasses ou bols résistants à la chaleur. Vous pouvez ajouter quelques garnitures au fond (champignons, crevette, etc.). -
Cuisson vapeur
Cuire à la vapeur douce pendant 12 à 15 minutes. Le chawanmushi est prêt lorsque la texture est prise mais tremblotante, comme un flan. -
Dressage
Laisser tiédir légèrement, puis ajouter 1 cuillère à café de caviar par portion juste avant de servir.
Astuce Obōro :
Servez dans un petit bol en céramique japonaise, accompagné d’une cuillère en bois. Le contraste entre la texture fondante et la salinité du caviar crée une expérience gustative aussi subtile que nos créations textiles.
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